Liten lathund för restauranggäster
Jag är tillbaka i krogbranschen sen ett tag, kommunala kök är ingen plats för en kock med ambitioner och respekt för mat… Restauranger har dock sina egna irritationsmoment, gästerna t.ex. Så här följer en liten lathund för hur du skall bete dig nästa gång du går på restaurang:
1. Var tydlig när du beställer, specificera stekgrad på kött, uppge ev. allergier, etc… Köket kan i många fall uträtta underverk, men tankeläsning är inte ett av dem…
2. Är restaurangen full med folk så tar det längre tid att få maten, servispersonalen tar beställningar i tur och ordning och på väg från ert bord till kassan kan det ta upp till 10 minuter (beroende på hur snabb den aktuella servispersonalen är) innan köket får beställningen.
3. Det tar också längre tid att få maten om ni beställer olika rätter, en pastarätt är klar på under 10 minuter medans en well-done köttbit tar minst 20 minuter. Där har du 30 minuter bara där, så det är ingen idé att fråga vart maten tagit vägen efter 20… Har du bråttom eller vill ha maten snabbt, gå till McDonalds!
4. Kött smakar bäst medium rare, visa lite respekt för djuret och be inte att få den sönderstekt (dvs well done), enda undantaget är kyckling.
5. Be inte om mer sås, det är som att be om mer kött. Såsen är oftast (iaf på ställen som tar maten på allvar och inte fuskar med maizena) ganska arbetsintensiv. Fond skall kokas i upp till 12 timmar, sedan skall såsen i sig reduceras till önskad konsistens i 2-3 timmar. Kocken lägger exakt så mycket sås på tallriken som portionen kräver!
5. Uppför dig som folk! Bara för att du betalar för maten har du ingen rätt att vara otrevlig eller förvänta dig gratisgrejer om du inte tyckte om den. Gästen har inte alltid rätt… Men: Ställ krav! Är det fel på maten skicka tillbaka den, har du beställt köttet medium rare och det inte är det så skall du klaga!
7. Det finns inget drickstvång i Sverige, men om du gillade maten och/eller tycker att servisen gjort ett bra jobb så lämna en slant som tack.
